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西洋料理調理人


 西洋料理調理人は、フランス料理、イタリア料理など、それぞれ専門にする国の食材や料理方法を研究し、おいしい西洋料理を作り出します。

 西洋料理調理人の多くはレストランやホテルで働いています。調理場では、料理長を中心に、オードブルやデザート、メインディッシュなど、経験に応じて分担し、最終的な仕上げは料理長が担当します。

 1年足らずの新人は、見習いとして鍋洗いなどの下働きをしながら先輩の仕事を見て、必要な知識と技術を学びます。見習い期間を終えると、徐々に責任のある仕事を任されるようになります。

 どの店にもその店特有の調理法や味があり、料理長は店の味を大切に守りながら、若い料理人に伝えていきます。店で調理の技術を磨くだけでなく、海外で本場の味を学ぶ料理人もたくさんいます。

 一人前になるためには、10年以上の経験が必要とされますが、小規模な店では、一人でたくさんの仕事をこなす必要があるため、数年で料理長になる場合もあります。

 仕事は、早朝の仕込みから夜の後片付けまで長時間続くため、職場によっては2交代で勤務しています。休日は定休日にとりますが、日曜、祝日、祭日に働くことが多いのが、この仕事の特徴です。また、火や熱、重い食材や調理器具を扱うなど、体力が必な仕事です。

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